Avis Viniou
Le Domaine Boudau signe avec son Rivesaltes Grenat sur Grains 2021 un vin doux naturel d'une rare gourmandise. Élaborée principalement à partir du cépage Grenache noir, cette cuvée révèle toute la générosité du fruit rehaussée par le savoir-faire traditionnel de la maison. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle maturité des raisins sans excès, essentielle à l’équilibre des vins doux. La vinification s’effectue par mutage sur grains, méthode spécifique aux VDN du Roussillon, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur les raisins encore en macération. Le vin conserve ainsi des sucres naturels ainsi qu’une intensité aromatique remarquable, portée par des notes de fruits rouges frais, de cerise noire, de violette et de fines touches épicées. La robe, d’une profonde couleur rubis aux reflets violacés, annonce une bouche veloutée et opulente, mais toujours fraîche.
Le vignoble du Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées et caressé par la Tramontane, possède un ensoleillement exceptionnel et des terroirs variés à dominante schisteuse, argilo-calcaire et marno-sableuse. Cette diversité, couplée à l'influence de la Méditerranée, favorise une belle concentration des sucres et des arômes dans les raisins. La tradition viticole du Roussillon, ancrée depuis l’Antiquité, est particulièrement prestigieuse pour ses Vins Doux Naturels dont le Rivesaltes reste l’une des expressions les plus raffinées.
Le Rivesaltes Grenat se prête merveilleusement à l’accord avec des desserts à base de chocolat noir, des tartes aux fruits rouges, ou encore une forêt-noire. Il saura également sublimer un plateau de fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou s’aventurer du côté du canard aux cerises, qui exaltera sa douceur fruitée.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la texture soyeuse de cette cuvée, il est conseillé de la servir à 14-16°C. Une aération d’une vingtaine de minutes avant service permettra au vin de dévoiler toute sa complexité. Vous pouvez déguster ce vin dès maintenant ou choisir de le laisser évoluer en cave quelques années, il conservera alors tout son charme.
