Avis Viniou
Le Domaine Boudau signe ici une cuvée intitulée Rivesaltes Grenat Sur Grains 2009, représentative des vins doux naturels du Roussillon. Issu quasi-exclusivement du cépage grenache noir, ce vin bénéficie d'une vinification dite « sur grains », c'est-à-dire que la fermentation alcoolique s'effectue au contact des peaux et des pépins, avant l'arrêt par mutage à l’alcool neutre. Ce procédé permet au vin de préserver la richesse aromatique du raisin, sa couleur profonde et une belle structure tannique, tout en conservant un équilibre moelleux-épicé emblématique des vins de Rivesaltes. Le millésime 2009, particulièrement ensoleillé, apporte intensité, générosité et concentration au vin.
La région de Rivesaltes se situe dans le Roussillon, tout près de Perpignan, et bénéficie d’un climat méditerranéen très sec et lumineux, propice à une maturité optimale des raisins. Sur des sols argilo-calcaires, schisteux et caillouteux, la vigne doit puiser profondément, conférant aux vins une complexité et une puissance aromatique remarquables. L’histoire viticole du Roussillon est intimement liée à l’élaboration des vins doux naturels depuis le XIIIe siècle, ce savoir-faire s’est perfectionné avec le temps, et les Rivesaltes restent un fleuron de ce patrimoine régional.
La cuvée Rivesaltes Grenat Sur Grains se marie parfaitement avec des desserts chocolatés — moelleux au chocolat noir, tarte au cacao et fruits rouges — mais aussi avec des fromages bleus comme le Roquefort. Pour les amateurs de mariages régionaux, tentez-la avec une tourte catalane aux fruits secs ou une croustade de figues. Il peut également accompagner des canards aux cerises ou des magrets laqués accompagnés de fruits noirs.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin légèrement frais, entre 12 et 14°C, dans un grand verre à vin afin de favoriser l'épanouissement de ses arômes de cerise noire, pruneau, épices douces et une touche de cacao. Prenez le temps de l’aérer avant dégustation pour apprécier toute la subtilité de son bouquet et sa bouche suave, soyeuse et très persistante.
