Ce Rivesaltes AOC 2000 du Château Nouvelles est un vin doux naturel emblématique du Roussillon. Il est principalement issu de cépages traditionnels tels que le Grenache noir, souvent accompagné de Grenache blanc ou gris, dans une proportion variable selon les usages du domaine. Le millésime 2000, à la climatologie ensoleillée typique de la région, a offert une belle maturité aux raisins, élément clef pour les vins mutés. La vinification suit la méthode du mutage, qui consiste à arrêter la fermentation par ajout d’alcool neutre, préservant ainsi une partie des sucres du raisin tout en stabilisant la richesse aromatique. Vieilli plusieurs années en foudre ou en bonbonnes exposées au soleil, ce Rivesaltes développe une palette unique et complexe.
La région du Roussillon, terre de contrastes entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, sec et venté, propice à des raisins concentrés en sucres et en arômes. Les sols, principalement composés de schistes, de calcaires et d’argiles rouges, donnent des vins puissants et expressifs. Le vignoble local est riche d’une histoire millénaire où l’influence catalane se fait sentir tant dans l’architecture que dans les traditions viticoles. Les vins doux naturels, dont le Rivesaltes, sont nés ici dès le XIVe siècle, faisant la réputation de la région.
Ce Rivesaltes 2000 rouge s’accordera magnifiquement avec des mets aux saveurs intenses. Il sublimera des fromages affinés à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu des Causses, mais aussi des desserts à base de chocolat ou de fruits secs, tels qu’un fondant au chocolat noir ou une tarte aux noix. Pour s’immerger pleinement dans la culture locale, pourquoi ne pas le marier avec une tarte catalane aux fruits confits ou encore un foie gras mi-cuit légèrement poêlé ?
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin frais, aux alentours de 12-14°C. Une légère aération en carafe permettra d’exprimer sa richesse aromatique : notes de fruits confits, pruneaux, cacao, moka et épices douces. Idéal à savourer lentement, pour laisser chaque nuance se dévoiler en bouche.
