Château Nouvelles 1996 Rivesaltes AOC est un vin doux naturel élaboré dans la région du Roussillon, au sud de la France. Principalement issu de grenache noir, cépage signature de l’appellation, il bénéficie d’un climat méditerranéen favorable à une belle maturité du raisin. Le millésime 1996 révèle une robe profonde aux reflets tuilés, typique des vins ayant connu un certain vieillissement. Obtenu par mutage, une technique qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur les moûts en fermentation, le vin conserve ainsi une belle richesse en sucres résiduels tout en développant au fil du temps des arômes complexes de fruits confits, de cacao, de tabac blond et de noix.
Le Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées et surplombant la Méditerranée, s’appuie sur des sols schisteux, argilo-calcaires ou marno-calcaires donnant des vins d’une grande typicité et d’excellente longévité. Le climat sec et lumineux, rythmé par la tramontane, favorise la concentration des sucres et la belle expression aromatique des vins doux naturels, héritiers d’une longue tradition régionale remontant au XIIIe siècle. Rivesaltes compte parmi les AOC les plus emblématiques de ce patrimoine viticole.
Ce type de vin se marie particulièrement bien avec des plats gourmands et des desserts. Il accompagne à merveille un bleu des Causses, un roquefort, ou encore des desserts au chocolat, une tarte aux noix, ou des fruits confits. Pour une touche régionale, tentez-le avec une crème catalane ou une touron maison. Il est aussi parfait avec des plats sucrés-salés, comme du magret de canard aux figues.
Pour la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Un carafage de quelques minutes peut aider à libérer toute la palette aromatique du vin, surtout après de longues années de garde. Profitez pleinement de ce grand classique du Roussillon, à la fois généreux et racé.
