Le Château Nouvelles 2007, en appellation Rivesaltes AOC, est un vin doux naturel rouge typique du Roussillon, région au sud de la France. Issu principalement de cépages traditionnels tels que le grenache noir, complété parfois par du carignan ou du syrah, ce millésime 2007 a bénéficié d’un climat chaud et ensoleillé, conférant une belle maturité aux raisins. Vinifié selon la méthode des vins doux naturels, l’alcool vinique a été ajouté en cours de fermentation (mutage), ce qui a permis de conserver une belle richesse en sucres naturels tout en préservant la fraîcheur aromatique des fruits rouges et noirs. À l’élevage, qui se prolonge généralement plusieurs années en foudre ou en cuve, le vin acquiert des notes évoluées de fruits confits, de cacao, de pruneau et de fines épices.
La région du Roussillon, lovée entre mer Méditerranée et contreforts pyrénéens, se caractérise par un climat méditerranéen très ensoleillé, avec peu de précipitations et une forte tramontane. Les sols, constitués de schistes, de calcaires ou d’alluvions, favorisent la concentration de la baie tout en préservant une certaine minéralité. L’histoire viticole du Roussillon est ancienne, marquée par la tradition des vins doux naturels découverts au XIIIe siècle, faisant de Rivesaltes l’un des terroirs les plus emblématiques de ce style.
Pour accorder ce Rivesaltes rouge 2007, privilégiez des mets gourmands évoquant la richesse du vin : desserts au chocolat noir, tartes aux fruits rouges, poires pochées, mais aussi fromages à pâte persillée comme le roquefort. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’associer à un magret de canard au miel ou à une croustade catalane aux fruits. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, son velouté et sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre à la complexité des arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin saura à coup sûr sublimer la fin d’un repas convivial.
