Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Cazes - Alter - 2000

Avis Viniou

Cette cuvée Alter 2000 du Domaine Cazes, issue de l'appellation Côtes du Roussillon Villages, présente tout le charme et la typicité des grands rouges du sud de la France. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages de la région (généralement Grenache, Syrah, Carignan et Mourvèdre), ce vin bénéficie d’un long élevage, révélant des notes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de tabac blond et de cuir, enrichies par les arômes d’évolution caractéristiques d’un vin ayant atteint sa pleine maturité. En bouche, la structure est riche, portée par des tanins fondus et une belle persistance aromatique, où s’expriment des saveurs de pruneaux, d’olives noires, de réglisse et de garrigue.

Le Roussillon, balayé par la Tramontane et largement ensoleillé, offre des terroirs variés, composés pour une grande part de schistes, de galets roulés et de calcaires. Cette diversité de sols, combinée à la sécheresse du climat méditerranéen, permet d’obtenir des vins charpentés, puissants et généreux. La région, au passé viticole très ancien, a su évoluer pour proposer aujourd’hui des cuvées de grande qualité, respectueuses de leur identité, à l’image du Domaine Cazes, précurseur de la viticulture respectueuse de l’environnement dans le Roussillon.

Pour sublimer ce Côtes du Roussillon Villages 2000, privilégiez des viandes en sauce ou rôties telles qu’un agneau de lait catalan, une daube de boeuf aux olives ou un magret de canard aux épices. Ce vin accompagnera également avec bonheur des fromages affinés, comme le vieux brebis des Pyrénées, ou des associations plus audacieuses avec des plats relevés de la cuisine méditerranéenne, tel un tajine d’agneau aux fruits secs.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance ou carafez doucement pour libérer toute la palette aromatique de ce vin mature. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, afin d’apprécier toute la complexité et la finesse de son bouquet.