Avis Viniou
Le Domaine Gauby, situé au cœur du Roussillon, s’est forgé une réputation d’excellence, notamment avec sa cuvée Vieilles Vignes 1998 en appellation Côtes du Roussillon Villages AOC. Ce vin rouge sec est issu de très vieilles vignes, un atout qui confère une grande concentration et une belle profondeur aux saveurs. La composition d’assemblage, caractéristique de la région, marie généralement Grenache, Carignan, Syrah et Mourvèdre, issus de ce terroir solaire et venteux. Le millésime 1998 a bénéficié d’une belle météo durant la phase de maturation, donnant un vin à l’équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur. Les vieilles vignes apportent couleur soutenue, intensité aromatique et tannins élégants, tandis que la vinification, souvent peu interventionniste au Domaine Gauby, préserve l’expression pure du fruit et du terroir.
Le Roussillon, niché entre montagnes et Méditerranée, possède une histoire viticole millénaire redevable à sa mosaïque de sols (schistes, calcaires, argiles, galets roulés) et un climat chaud, mais tempéré par les vents marins. Cette diversité favorise à la fois maturité optimale des raisins, finesse et fraîcheur naturelle dans les vins. La région, autrefois principalement dédiée aux vins doux naturels, connaît un renouveau qualitatif impressionnant depuis la fin du XXe siècle, notamment grâce à des domaines innovants comme Gauby.
Ce vin s’accommode parfaitement de mets à la hauteur de sa structure et de sa complexité. Il accompagnera magnifiquement un gigot d’agneau de lait rôti, un magret de canard, du cassoulet ou même un civet de sanglier. Pour rester dans la tradition roussillonnaise, un sauté de veau aux olives noires ou une daube catalane relèveront ses notes épicées et sa profondeur. Les fromages affinés, comme un vieux brebis ou un bleu des Pyrénées, offriront également de beaux accords.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce grand vin du Roussillon promet de sublimes émotions à la table, dès aujourd’hui ou après quelques années de garde supplémentaire.
