Le Domaine Cazes est une référence incontournable du Roussillon et sa cuvée Le Credo 2021, en AOC Côtes du Roussillon Villages, incarne parfaitement l’expression des grands rouges méditerranéens. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, mêlant généralement grenache, syrah, mourvèdre et parfois carignan. Le millésime 2021 se distingue par une belle maturité des raisins, magnifiée par une vinification traditionnelle et un élevage maîtrisé qui respecte la typicité du terroir. Le Credo révèle une robe intense aux reflets grenat ; le nez est riche, sur les fruits noirs mûrs, les épices douces, le cacao et une note légèrement réglissée. En bouche, l’attaque est ample, les tanins sont soyeux mais structurés, soutenant une belle persistance aromatique sur des notes de garrigue et de fruits confiturés.
Le Roussillon, niché entre les Pyrénées et la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec propice à la pleine maturité des baies. Cette région, dotée de sols variés (schistes, argiles, galets roulés), offre une diversité de profils, mais toujours avec beaucoup de densité et de soleil dans le verre. Forte d’une histoire millénaire et d’influences catalanes, elle est aujourd’hui reconnue pour la qualité croissante de ses vins secs rouges, tels que ceux du Domaine Cazes, pionnier de la biodynamie dans cette région.
Pour accompagner ce Credo 2021, privilégiez une cuisine à la fois savoureuse et relevée. Les viandes rouges grillées, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard rôti s’accorderont parfaitement avec son caractère généreux. Les spécialités régionales comme un civet de sanglier aux olives ou une daube catalane feront merveille. Pour les amateurs de fromages, optez pour des pâtes pressées ou semi-affinées comme le tomme de brebis ou le vieux Cantal.
Servez ce vin à une température de 16-18°C après une aération ou un carafage d’une heure pour révéler toute sa complexité. Le Credo 2021 pourra aussi se bonifier quelques années en cave, développant alors des notes plus évoluées et épicées.
