Le Domaine Cazes nous offre ici la cuvée Le Credo 1998, un rouge emblématique issu de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC, souvent synonyme d’assemblages soignés entre Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan, typiques de la région. Le millésime 1998 témoigne d’un élevage traditionnel et patient, où la concentration du fruit, l’évolution des tanins et la complexité aromatique s’expriment pleinement. De robe profonde, le Credo révèle au nez des arômes mûrs de fruits noirs, de garrigue, de cuir et d’épices douces, tandis qu’en bouche, puissance et élégance s’équilibrent sur une trame veloutée, soutenue par une acidité encore vive et une belle longueur.
La région du Roussillon, nichée entre Méditerranée et contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé tempéré par des influences maritimes et montagneuses. Les vignes s’y enracinent dans des sols variés, principalement des schistes, marnes et argiles, propices à l’expression de vins charpentés et généreux. C’est une terre de tradition, marquée par une mosaïque culturelle et historique où se mêlent héritage catalan, biodiversité et savoir-faire viticole ancestral, contribuant à la réputation des vins capiteux et complexes de la région.
Pour sublimer cette cuvée de caractère, privilégiez des mets savoureux et en relief. Les plats régionaux, tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube de bœuf au vin rouge, feront écho à la profondeur du Credo. Les fromages affinés, comme le vieux Comté ou le brebis des Pyrénées, sont également conseillés. Pensez aussi à des associations plus méditerranéennes comme une ratatouille ou une poêlée de champignons.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin d’ouvrir la palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à l’accompagner d’une belle tablée conviviale, il a été façonné pour ce genre de moments où le plaisir du vin se mêle à celui du partage.
