Le Domaine Peyre propose avec sa Cuvée Sainte-Colombe 2023 un vin rouge issu de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC, en plein cœur du Roussillon. Ce vin sec met à l’honneur les cépages typiques de la région, parmi lesquels le Grenache, la Syrah, le Carignan et le Mourvèdre tiennent une place centrale, bien que l’assemblage précis puisse varier selon le millésime. Le terroir varié, fait de schistes, de calcaires et d’argiles, confère à cette cuvée un caractère enraciné et une belle complexité aromatique. La vinification, généralement traditionnelle et attentive, mise sur des extractions douces afin de préserver le fruit et l’élégance, tout en favorisant une maturation soignée pour harmoniser la structure tannique.
Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et venté qui permet une maturation optimale des raisins. Les sols, pauvres et bien drainés, obligent la vigne à puiser profondément, donnant des vins denses, expressifs et parfaitement structurés. Historiquement, le vignoble du Roussillon a longtemps été reconnu pour ses vins doux naturels, mais il connaît depuis plusieurs décennies un bel essor en rouges secs, portés par une nouvelle génération de vignerons attachés à la typicité de leur terroir.
Pour sublimer la Cuvée Sainte-Colombe, privilégiez des plats généreux et épicés, à l’image de la gastronomie catalane locale. Un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf, ou un canard aux figues exalteront la structure et la richesse aromatique du vin. Les amateurs de cuisine régionale pourront aussi l’associer à une cargolade (escargots grillés) ou à une charcuterie artisanale du pays catalan.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération en carafe pour exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Ce rouge saura ainsi révéler tout l'éclat de son terroir et accompagner harmonieusement vos repas conviviaux.
