Le Clos des Fées, cuvée Hervé Bizeul 2012, s’inscrit dans la grande tradition des vins puissants et racés du Roussillon. Ce vin rouge sec d’assemblage, signé par le vigneron Hervé Bizeul, puise ses origines dans les vieilles vignes situées au cœur des Côtes du Roussillon Villages AOC. Composé traditionnellement de syrah, grenache, carignan et mourvèdre – cépages emblématiques de cette région –, le millésime 2012 traduit le savoir-faire pointu de l’exploitation?: sélection drastique des raisins, vinification délicate visant à préserver la pureté du fruit, puis élevage long en fûts pour favoriser la complexité aromatique. À la dégustation, le vin présente une robe profonde et dense, au bouquet intense évoquant la garrigue, les fruits noirs mûrs, des notes épicées et une touche subtile de cacao. En bouche, l’équilibre superbe entre la fraîcheur, la puissance tannique et la générosité aromatique confère à cette cuvée une grande élégance.
Le vignoble du Roussillon, adossé aux contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, propice à la maturité optimale des cépages rouges. Les sols de schistes, d’argiles, de calcaires et de galets roulés confèrent aux vins une intense minéralité et une structure particulière. Le passé catalan de la région se retrouve non seulement dans l’identité des vins, mais aussi dans la richesse de sa gastronomie, à laquelle les cuvées du Clos des Fées rendent hommage.
Pour accompagner ce vin complexe, privilégiez de belles pièces de viande rouges grillées ou rôties, comme un agneau des Pyrénées aux herbes de la garrigue ou un magret de canard sauce poivrade. Les plats locaux, tel un civet de sanglier ou une daube de bœuf, feront également merveille, tout comme les fromages affinés de brebis. Osez aussi une alliance avec un plat méditerranéen, tel un tajine d’agneau aux fruits secs.
Je vous recommande de carafer ce 2012 au moins une heure avant le service afin d’en révéler toutes les nuances, et de le déguster à une température idéale de 16-18°C pour apprécier pleinement sa complexité et sa profondeur. Ce vin, encore en pleine possession de ses moyens, promet de belles émotions gustatives pour les amateurs de rouges méditerranéens authentiques.
