Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Gauby - Cuvée Vieilles Vignes - 2023

Le Domaine Gauby, situé en plein cœur du Roussillon, signe ici une cuvée Vieilles Vignes millésime 2023, en appellation Côtes du Roussillon Villages AOC. Ce rouge, issu majoritairement de vieilles vignes, se distingue par un assemblage traditionnel de cépages autochtones : Grenache, Carignan, Syrah et Mourvèdre, travaillés avec une attention méticuleuse. Les rendements sont faibles, ce qui favorise la concentration aromatique. La vinification, réalisée avec une approche peu interventionniste, privilégie les levures indigènes et un élevage parcimonieux, souvent en foudres ou en demi-muids, afin de préserver l’expression pure du fruit et du terroir.

Le Roussillon, baigné de soleil et caressé par la tramontane, présente un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la maturité des raisins. Les sols du secteur – schistes, calcaires, argiles et galets roulés – confèrent aux vins une profonde minéralité et une structure marquée. Terroir de mosaïque, la région possède une longue histoire viticole, héritée de traditions catalanes et occitanes, qui se retrouve dans l’identité chaleureuse et complexe de ses crus.

Pour accompagner ce vin rouge corsé mais d’une superbe fraîcheur, orientez-vous vers des plats méditerranéens et sudistes : une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti parfumé au thym, ou encore des grillades de viandes rouges. Le mariage avec des spécialités locales telles qu’une cargolade catalane ou un civet de sanglier sera particulièrement convaincant. Les fromages à pâte dure, comme une tomme de brebis ou un vieux comté, révèleront également la complexité des arômes.

Servez ce vin après un passage en carafe pour l’ouvrir pleinement, à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra à ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse de s’exprimer avec éclat. Inutile de précipiter sa dégustation : il pourra être conservé plusieurs années en cave, pour gagner en harmonie et en profondeur.