Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Gauby - Cuvée Vieilles Vignes - 2021

Le Domaine Gauby, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2021 en Côtes du Roussillon Villages AOC, signe un rouge emblématique du Roussillon. Assemblage typique de la région, cette cuvée marie souvent grenache, carignan, syrah et mourvèdre, issus de vieilles vignes profondément enracinées sur des sols argilo-calcaires et schisteux. Le travail de vinification met en avant un respect du fruit et du terroir : l’agriculture biologique, parfois même biodynamique, est la signature du domaine. Élevage soigné en barriques anciennes pour conserver la fraîcheur et la précision du vin. Le millésime 2021, marqué par une météo plus tempérée que les années précédentes, offre une belle harmonie entre concentration, fraîcheur et finesse tannique.

La région du Roussillon, adossée aux contreforts des Pyrénées et baignée de soleil méditerranéen, bénéficie d’une mosaïque de sols favorisant une grande diversité de styles. Les étés chauds, tempérés par la tramontane, permettent une maturité optimale tout en préservant l’acidité nécessaire à un bel équilibre en bouche. L’histoire viticole du Roussillon, riche de traditions catalanes, se retrouve dans l’authenticité et la puissance maîtrisée de ses vins rouges, particulièrement dans l’appellation Côtes du Roussillon Villages, réputée pour l’intensité de ses cuvées.

Ce vin puissant mais racé s’accorde à merveille avec de l’agneau des Pyrénées grillé aux herbes, un civet de sanglier ou un cassoulet catalan. Les amateurs de dégustation régionale pourront également l’associer à une daube de taureau ou des charcuteries ibériques affinées. Il saura aussi mettre en valeur des fromages de caractère à pâte dure.

Il est conseillé de servir ce rouge structuré entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure peut être utile pour libérer tout le potentiel aromatique du vin, révéler ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. À déguster dès maintenant ou à garder en cave quelques années pour profiter d’une complexité accrue.