Vins Côtes du Roussillon Villages M. Chapoutier - Les Vignes de Bila-Haut - 2011

La cuvée Les Vignes de Bila-Haut 2011 du célèbre domaine M. Chapoutier incarne à merveille la typicité des rouges du Roussillon dans l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC. Ce vin rouge sec, élaboré à partir d’un assemblage classique des cépages locaux tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, bénéficie d’un millésime 2011 réputé pour sa maturité et sa riche concentration aromatique. La vinification suit la philosophie du domaine, mêlant respect du fruit et extraction maîtrisée, permettant de préserver la fraîcheur et la profondeur du vin. Les raisins proviennent de vignes situées sur des coteaux schisteux et argilo-calcaires, conférant au vin une structure élégante et une minéralité qui équilibre sa puissance naturelle.

La région du Roussillon, nichée entre la mer Méditerranée et les Pyrénées, profite d’un climat chaud, ensoleillé et ventilé par la tramontane. Ces conditions, jumelées à des sols variés – du schiste, de l’argile, du calcaire et des galets roulés – favorisent une maturité optimale des raisins et concentrent les arômes. Historiquement, le Roussillon est une terre de passage, d’influences catalanes et françaises, ce qui se ressent dans la diversité et la générosité de ses vins, à la fois puissants, solaires et équilibrés.

Pour accompagner ce vin charnu et épicé, on peut privilégier des mets savoureux et de caractère. Les accords idéaux mettront en valeur la richesse aromatique et la texture veloutée du vin : un agneau rôti aux herbes de garrigue, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou encore un magret de canard grillé. Sur des plats régionaux, une gardiane de taureau ou une daube de sanglier seront des compagnons remarquables, tout comme un civet de lapin ou une assiette de fromages affinés à pâte dure.

Ce vin s’exprimera pleinement après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et dévoiler toute sa complexité. Je conseille de le servir entre 16 et 18°C pour que ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois puissent pleinement s’ouvrir, tout en profitant de sa belle structure tannique. Un vin à apprécier dès maintenant, ou à garder encore quelques années en cave pour ceux qui aiment le raffinement d’une belle évolution.