La cuvée Elixsyr 2023 du Château Pierre Pelou, issue de l’appellation Côtes du Roussillon Villages, s’inscrit dans la tradition des rouges du sud de la France, où l’assemblage soigné, souvent à base de cépages méditerranéens comme le Grenache, la Syrah, le Carignan ou parfois le Mourvèdre, donne naissance à des vins généreux et expressifs. En biodynamie ou en agriculture biologique, ces vins mettent généralement en avant l’authenticité du fruit, avec des notes intenses de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche minérale ou florale, signature du terroir. La vinification privilégie en général l’extraction modérée pour préserver l’équilibre entre puissance, fraîcheur et structure, permettant aux tanins de rester souples et enveloppants.
Le Roussillon, situé à l’extrême sud de la France, possède un climat typiquement méditerranéen : de longs étés chauds et secs, baignés de lumière, ce qui favorise la parfaite maturité des raisins. Entre mer et montagnes, le vignoble s’étend sur des sols variés : schistes noirs, marnes, argiles rouges et galets roulés, apportant au vin profondeur, complexité et caractère. L’histoire viticole de la région est ancienne, marquée par une forte identité et un attachement aux pratiques traditionnelles, aujourd’hui sublimées par de nombreux domaines engagés vers des méthodes respectueuses de l’environnement.
Pour accompagner ce Côtes du Roussillon Villages rouge, choisissez des mets à la hauteur de sa personnalité méditerranéenne : une épaule d’agneau confite aux herbes, un couscous relevé, un tajine d’agneau aux abricots et amandes, ou plus simplement une planche de charcuteries locales et fromages affinés. Les plats régionaux, comme le catalan boles de picolat (boulettes de viande en sauce tomate et olives) ou la catalane escalivada (légumes grillés), s’harmoniseront parfaitement avec ses arômes solaires.
Pour une appréciation optimale, servez ce rouge aux alentours de 16-18°C après un léger passage en carafe. Cela lui permettra de déployer toute sa palette aromatique et de révéler les subtilités de son terroir. Un vin à savourer dans sa jeunesse pour son éclat fruité, ou à redécouvrir après quelques années de garde pour sa profondeur.
