La cuvée Jaujaù Le Grand 2022 du Château Jau, originaire de l’appellation Côtes du Roussillon Villages, incarne l’expression gourmande des vins rouges méridionaux du Roussillon. Cette cuvée certifiée bio illustre un soin particulier de la vigne au chai, favorisant l’expression la plus pure du terroir. Les assemblages du Roussillon intègrent habituellement une matrice de cépages méditerranéens, souvent articulée autour de Grenache, Syrah, Carignan ou Mourvèdre, mais la composition exacte de ce vin n’est pas confirmée ici. Ce qui s’en dégage, c’est une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois une subtile note florale ou de garrigue, une bouche chaleureuse, généreuse et bien structurée, typique de l’ensoleillement local et des rendements mesurés.
Situé entre Méditerranée et contreforts des Pyrénées, le Roussillon profite de conditions climatiques privilégiées : un ensoleillement remarquable, accompagnée de vents assainissants, qui permettent une culture biologique de grande qualité. Les sols variés, dominés par des schistes, argilo-calcaires ou granits, donnent des vins au caractère affirmé, d’une belle intensité et toujours marqués par la fraîcheur des soirées pyrénéennes. Historiquement, cette région viticole du sud de la France fut longtemps réputée pour ses vins doux naturels, mais elle a su se réinventer, multipliant désormais les grands vins rouges secs à la personnalité solaire et raffinée.
À table, ce vin rouge du Roussillon s’accordera parfaitement avec des plats relevés et des mets méditerranéens. On pourra l’associer à une épaule d’agneau confite aux herbes, une daube de bœuf aux olives noires, ou des plats locaux tels qu’un cassoulet catalan. Les fromages affinés à pâte dure et les légumes rôtis aux saveurs prononcées sauront aussi révéler sa structure.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure à l’avance pour favoriser l’épanouissement de ses arômes et profiter pleinement de la générosité de ce grand vin du Sud.
