Le Clos de Paulilles “Cuvée Jules Pams” 2022 rouge est une superbe expression du terroir de Collioure, niché au cœur du Roussillon, tout près de la frontière espagnole. Cette cuvée est conçue à partir d’un assemblage typique de la région, où dominent le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Les parcelles des vignes, plantées en terrasses de schistes surplombant la mer Méditerranée, offrent des raisins particulièrement concentrés, que l’élevage en cuve ou en barriques met en valeur par une extraction mesurée et un soin particulier apporté à la fraîcheur du fruit. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité, conjuguée à une trame tannique maîtrisée, pour un vin à la robe profonde, au nez de fruits noirs, d’épices douces et de notes légèrement balsamiques.
La région du Roussillon a une histoire viticole séculaire, marquée par ses influences catalanes et méditerranéennes. Le climat, chaud et ensoleillé, favorise une maturation optimale des raisins tandis que la proximité de la mer apporte une certaine fraîcheur, préservant l’équilibre et la vivacité dans les vins. Les sols schisteux, pauvres et pentus, obligent la vigne à puiser en profondeur, conférant aux vins de Collioure une minéralité singulière et une puissance élégante. Le vignoble est reconnu pour sa résilience face aux vents marins et au soleil omniprésent, produisant des vins généreux mais équilibrés.
Pour accorder ce Collioure rouge, privilégiez des plats de caractère typiques du Sud : un agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard grillé révéleront la trame aromatique complexe du vin. Les mets méditerranéens comme une daube de sanglier, de la charcuterie catalane ou encore une salade tiède de poulpe et chorizo s’accorderont parfaitement avec la richesse et la structure de la cuvée Jules Pams. Vous pouvez également tenter une association régionale avec une escalivade ou une côte de bœuf parfaitement saisie.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Ce vin se prêtera tout aussi bien à une garde de 3 à 7 ans supplémentaires, pour ceux qui souhaitent explorer ses nuances avec le temps.
