Les Clos de Paulilles “Cuvée Jules Pams” rouge, non millésimé, est une belle expression de la tradition du Collioure AOC, située au cœur du Roussillon. Ce vin sec rouge assemble généralement les cépages typiques du sud méditerranéen, tels que le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre ou le Carignan, gages de matériaux fruités, d’épices et d’intensité solaire. Le vignoble des Clos de Paulilles profite de son emplacement entre mer et montagne, sur des terrasses schisteuses plongeant vers la Méditerranée, offrant des raisins mûrs dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, respectueuse des caractéristiques locales, privilégie l’expression authentique du terroir, donnant un vin à la robe profonde et aux arômes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et parfois de notes iodées, typiques de la proximité maritime.
La région de Collioure, au sein du Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, mais tempéré par l’influence maritime et le souffle de la Tramontane, qui limite les maladies de la vigne. Les sols de schistes, pierreux et pauvres, obligent la vigne à s’enraciner en profondeur, donnant des vins denses, structurés, et à la puissance aromatique remarquable. Collioure, autrefois axée sur la production de vins doux naturels, s’est aujourd’hui imposée avec des rouges secs de caractère, reflet d’une histoire viticole ancienne et d’un savoir-faire transmis à travers les générations.
Pour accompagner cette cuvée chaleureuse, misez sur des plats méditerranéens : une daube de bœuf aux olives, un tajine d’agneau, ou, plus régionalement, un effiloché de canard aux figues. Les viandes grillées (agneau, entrecôte), plats épicés, ou fromages affinés comme le tomme de brebis soulignent pleinement la richesse du vin. Les accords locaux, tel un civet de sanglier ou une gardiane de taureau, s’avèrent aussi d’excellents compagnons.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Collioure rouge entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au bouquet de pleinement s’exprimer, et n’hésitez pas à le carafer si le vin vous parait encore serré, afin de profiter de toute la complexité de ses arômes.
