Avis Viniou
Les Clos de Paulilles Cuvée Jules Pams 2016, issu de l'appellation Collioure AOC, est un vin rouge du Roussillon qui séduit par son caractère généreux et solaire. Cette cuvée d'assemblage typique du terroir réunit souvent les cépages syrah, grenache noir et mourvèdre, élevés sur les coteaux schisteux plongeant vers la Méditerranée. Le millésime 2016 se distingue par une belle maturité des raisins grâce à un ensoleillement optimal, donnant ainsi un vin dense et expressif, aux arômes profonds de fruits noirs confiturés, de garrigue, d'épices douces et de nuances légèrement fumées. La vinification, bien que respectueuse de la matière première, valorise la richesse naturelle du terroir et une extraction soignée offrant des tanins mûrs et soyeux, tout en préservant la fraîcheur.
Le Collioure est une appellation emblématique des coteaux abrupts du sud du Roussillon, au plus près de la frontière espagnole. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par l’influence marine qui apporte de la finesse aux vins. Les sols essentiellement composés de schistes permettent aux vignes anciennes de s’ancrer profondément et de puiser minéralité et puissance, tandis que l’histoire viticole de la région, marquée par une tradition de vins doux naturels et de rouges structurés, confère à Collioure une identité unique au sein du vignoble français.
Ce vin mérite d’être accompagné de mets au caractère affirmé. Il se mariera admirablement avec un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou encore des plats méditerranéens comme un tian de légumes, un civet de sanglier, ou la traditionnelle cargolade catalane à base d’escargots. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte dure comme le vieux comté ou le manchego, souligneront également la complexité de la cuvée.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée Jules Pams à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de révéler toutes ses nuances aromatiques. Ce vin, à la structure ample et équilibrée, peut également être conservé encore quelques années en cave pour gagner en harmonie et en profondeur.
