La Cuvée de la Salette 2002, appellation Collioure, est un vin rouge provenant de l’un des vignobles les plus pittoresques de France. Le Collioure, au cœur du Roussillon, s’appuie souvent sur des cépages méditerranéens typiques comme le Grenache noir, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2002, avec ses rendements faibles mais sa grande concentration, a permis d’obtenir des vins denses et structurés, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et de garrigue. Sur ce terroir caillouteux de schistes qui surplombe la Méditerranée, la vinification se fait traditionnellement avec une macération longue et parfois un passage en fûts, pour offrir un vin à la belle matière, charnu et bâti pour la garde.
La région de Collioure bénéficie d’un climat méditerranéen marqué : les étés y sont chauds, secs, et très ensoleillés, tempérés par la proximité immédiate de la mer. La tramontane, vent local, assainit les vignes et favorise la concentration des baies, tandis que les coteaux abrupts de schistes noirs confèrent aux raisins cette minéralité et cette signature très particulière qui distinguent les vins de la zone. Historiquement, Collioure partage beaucoup avec Banyuls, son voisin, surtout au niveau des cépages utilisés, mais ici ils s’expriment en vins secs, puissants et fortement typés par leur terroir.
Pour accompagner la Cuvée de la Salette 2002, privilégiez des plats du Sud avec du caractère, capables de soutenir la richesse et la structure du vin : une daube de bœuf aux olives, un agneau confit aux herbes de Provence ou encore un cassoulet du pays catalan. Les poissons de roche cuisinés à la tomate et relevés d’épices se marient aussi magnifiquement, tout comme les fromages affinés à pâte dure.
Pour apprécier pleinement ce Collioure rouge à maturité, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure. N’hésitez pas à le carafer si le vin présente encore une grande intensité ou des notes fermées, afin de libérer tout son potentiel aromatique.
