Le Domaine des Orchis nous propose avec sa Cuvée Quintessence de Mondeuse 2018 une interprétation élégante et authentique de ce cépage emblématique de la Savoie. Cette cuvée, élaborée exclusivement à partir de mondeuse, exprime tout le caractère de ce raisin autochtone : une robe profonde aux reflets violacés, un nez subtil de fruits noirs (mûre, cassis) relevé de notes épicées et poivrées, typique du cépage. En bouche, la mondeuse offre une matière juteuse, une belle fraîcheur, des tanins vivaces mais mûrs, et une finale aux accents floraux (violette, pivoine) qui souligne la finesse du terroir alpin. Le millésime 2018, solaire et généreux, a permis d’obtenir une maturité parfaite du fruit tout en conservant l’identité vibrante du cépage. Le travail précis du domaine, conjuguant vendange manuelle et élevage en cuves pour préserver la pureté du fruit, rend cette cuvée particulièrement expressive et harmonieuse.
La Savoie, région montagneuse du sud-est de la France, possède un vignoble historique implanté sur des sols majoritairement argilo-calcaires et morainiques, vestiges des glaciers alpins. Le climat, marqué par l’altitude et les influences continentales, favorise des journées ensoleillées et des nuits fraîches, ce qui protège la vivacité aromatique des cépages. C’est ici que la mondeuse s’épanouit pleinement, sur des pentes bien exposées, donnant naissance à des vins rouges de caractère, à la fois frais, épicés et structurés. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et a su préserver des cépages locaux, dont la mondeuse est le plus noble représentant en rouge.
Cette cuvée fera des merveilles sur une cuisine montagnarde ou des mets traditionnels savoyards tels qu’une diots de Savoie, une côte de veau aux girolles ou, plus original, un gratin de crozets aux champignons. Les viandes rouges rôties, les volailles aux saveurs relevées ou encore une terrine de gibier mettront également en valeur ses arômes épicés et sa structure dynamique.
Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille à environ 15-16°C, après une légère aération pour révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde, mais offre dès aujourd’hui un plaisir gourmand et racé qui ravira les amateurs de vins de terroir.
