Avis Viniou
Le Domaine S Orchis signe ici une cuvée d’exception avec la Quintessence de Mondeuse 2012, un vin rouge sec né exclusivement du cépage Mondeuse. Ce millésime affiche une belle maturité, laissant transparaître l’identité singulière d’un cépage autochtone de Savoie. Les vignes, cultivées sur des coteaux pentus, bénéficient de sols argilo-calcaires et marno-gréseux, conférant à la Mondeuse son caractère singulier : structure, notes poivrées, fruits noirs mûrs, et parfois une discrète touche florale. La vinification soigneuse vise à exprimer pleinement la concentration et la typicité du raisin, avec un élevage qui affine les tanins sans gommer la fraîcheur.
La Savoie est une région viticole d’altitude, caractérisée par un climat montagnard tempéré qui profite des contrastes thermiques entre le jour et la nuit. Ces conditions permettent une maturation lente du raisin, préservant acidité et complexité aromatique. Le vignoble savoyard, avec ses petits domaines familiaux, puise son histoire dans la tradition alpine, produisant des vins originaux adaptés à une gastronomie raffinée. Les pentes bien exposées, parfois proches de lacs ou de rivières, participent à la diversité et à l’expression du terroir.
En accord mets-vins, cette Mondeuse s’illustre avec des viandes rouges, du gibier à plumes, ou de l’agneau rôti. Sa structure lui permet d’accompagner des plats traditionnels savoyards comme la fameuse croûte aux morilles ou un gratin de crozets aux champignons sauvages. Elle se marie aussi harmonieusement avec des fromages affinés de la région, tels que la tome des Bauges, qui soulignera sa profondeur tandis que ses arômes poivrés rehausseront la dégustation.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Quintessence de Mondeuse 2012, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra d’ouvrir davantage ses arômes tertiaires et d’adoucir la structure, révélant toutes les facettes de ce grand vin savoyard.
