La cuvée Avalanche 2023 de Fabien Trosset en Mondeuse AOC est un vin rouge sec emblématique du vignoble savoyard. Composée exclusivement du cépage Mondeuse, cette cuvée s’illustre par une robe profonde aux reflets violacés. Le millésime 2023, marqué par une climatologie équilibrée en Savoie, offre des raisins sains à maturité optimale, révélant des arômes intenses de fruits noirs, de violette et de poivre. En bouche, la Mondeuse montre son tempérament : une belle fraîcheur, des tanins finement structurés, une acidité naturelle qui allège le vin, complétée par des épices douces caractéristiques du cépage et de la vinification attentive menée par Fabien Trosset, vigneron réputé pour la finesse de ses rouges.
La région de Savoie et Bugey bénéficie d’un climat montagnard, tempéré par l’influence des Alpes et la proximité des lacs, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parfois schisteux ou morainiques, donnent aux vins fraîcheur et minéralité, tout en mettant en valeur la typicité des cépages indigènes comme la Mondeuse. L’histoire viticole de la Savoie est ancienne, remontant à l’époque romaine, et le terroir inspire aujourd’hui encore de nombreux vignerons à rechercher l’authenticité plutôt que la puissance.
La Mondeuse est un vin de plaisir qui aime la table. Elle s’accorde particulièrement avec des plats de montagne comme une tartiflette revisitée au jambon fumé de Savoie, une croûte aux morilles, ou une longe de porc aux airelles. Elle sublime également une daube de bœuf ou, plus simplement, une assiette de charcuteries locales avec du pain de campagne.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée Avalanche entre 14 et 16°C, après une légère aération en carafe d’une quinzaine de minutes pour exprimer tous ses arômes et laisser s’assouplir ses jeunes tanins. Ce vin peut être apprécié dès maintenant sur le fruit ou conservé encore trois à cinq ans pour apprécier plus de complexité.
