Avis Viniou
Le Jacquin Mondeuse 2021 est un vin rouge emblématique du vignoble savoyard. Ce vin est issu du cépage Mondeuse, l’un des trésors autochtones de la Savoie, réputé pour donner naissance à des vins expressifs, vifs et typés. Le millésime 2021 se caractérise par une certaine fraîcheur, avec une maturité modérée qui favorise l’expression aromatique des fruits rouges et noirs, rehaussés de notes épicées caractéristiques de la Mondeuse. La vinification se veut traditionnelle, mettant en valeur la pureté du fruit et la finesse des tanins, sans excès d’extraction ni d’élevage sous bois dominant. Le résultat offre à la fois de la structure et de la gourmandise, parfait pour profiter de toute la singularité de ce cépage.
La Savoie, nichée au cœur des Alpes, bénéficie d’un climat montagnard frais, contrasté par l’influence de nombreux lacs et vallées qui tempèrent les températures et favorisent une longue maturité des raisins. Les sols sont majoritairement composés d’éboulis calcaires, de moraines glaciaires et de marnes, offrant à la Mondeuse un terroir complexe qui exprime sa fraîcheur et sa minéralité. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, avec un patrimoine préservé et une attention particulière portée aux cépages autochtones tels que la Mondeuse, la Jacquère ou l’Altesse.
Au moment des accords mets-vins, la Mondeuse fait merveille sur la cuisine savoyarde. Elle accompagne idéalement une tartiflette ou une croziflette, dont la richesse du fromage et des lardons est équilibrée par la vivacité du vin. Elle s’exprime aussi parfaitement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard, un rôti de veau aux herbes ou encore une assiette de charcuteries locales. Pour sortir du registre régional, osez la servir sur un plat de pâtes sauce tomate légèrement relevée ou une cuisine méditerranéenne.
Pour sublimer ce Mondeuse 2021, servez-le à une température de 15-16°C après une brève aération. Il révélera alors tout son charme aromatique, sa fraîcheur de fruit et ses tanins souples. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais se conservera également quelques années pour gagner en complexité.
