Avis Viniou
La cuvée Secret de M 2020 de la Cave de Monbazillac est un vin rouge élaboré sous l’appellation Côtes-de-Bergerac AOC, dans le berceau du Bergeracois, au sein du Sud-Ouest de la France. Ce vin, issu probablement d’un assemblage typique de la région — où le merlot et le cabernet sauvignon dominent généralement, éventuellement complétés de cabernet franc ou de malbec — se présente dans la robe profonde et brillante caractéristique des rouges du bergeracois. Le millésime 2020, marqué d’un climat contrasté mais globalement favorable pour une belle maturité, offre une structure charnue, des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, prune, cassis), des notes légèrement épicées, et une bouche souple soutenue par des tanins fins. Le savoir-faire de la Cave de Monbazillac apporte rondeur et accessibilité à cette cuvée, tout en conservant l’identité du terroir.
Le terroir du bergeracois s’étend sur des coteaux vallonnés, principalement composés de sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant un bon drainage et permettant aux cépages de développer finesse et complexité aromatique. Le climat océanique, atténué par l’effet des forêts et de la Dordogne, offre une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, idéale pour une maturation lente et complète du raisin. La région possède une riche tradition viticole, héritée du Moyen-Âge, et s’est toujours distinguée par la diversité de ses vins secs et moelleux.
En accords mets-vins, le Secret de M accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard, spécialité du Sud-Ouest, ou une entrecôte à la bordelaise. Il saura également sublimer un confit de canard, un cassoulet léger, voire une assiette de fromages affinés à pâte pressée comme la tomme ou le cantal. Pour une touche locale, servez-le avec une tourtière de viande ou des cèpes poêlés.
Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de servir ce Côtes-de-Bergerac rouge à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre aux arômes de s’épanouir. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou attendu encore deux à trois ans pour arrondir davantage ses tanins.
