Le Secret de M de la Cave de Monbazillac en appellation Côtes-de-Bergerac rouge est un vin qui incarne parfaitement le savoir-faire du Sud-Ouest. Bien qu’il soit non millésimé, cette cuvée met en avant un assemblage typique de la région, généralement constitué de Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, voire parfois un soupçon de Malbec. Les raisins sont issus de sols argilo-calcaires et parfois de graves, qui apportent structure et profondeur au vin. La vinification, fidèle à la tradition locale, privilégie la préservation du fruit, tout en développant une belle rondeur en bouche grâce à une extraction maîtrisée.
La région des Côtes-de-Bergerac, située dans le prolongement du Bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturité optimale des cépages rouges. L’influence de la Dordogne et la mosaïque de sols, principalement argilo-calcaires et limoneux, contribuent à la complexité aromatique des vins. Historiquement, cette région est connue pour ses vins généreux et équilibrés, héritage d’une tradition viticole ancienne et passionnée.
Ce Côtes-de-Bergerac rouge, avec son profil souple, gourmand, porté sur les fruits rouges et noirs mûrs, s’accordera parfaitement avec une cuisine du Sud-Ouest, telle qu’un magret de canard rôti, un cassoulet de Castelnaudary revisité, ou encore une terrine de foie de volaille. Pour les amateurs de plats plus simples, il sera tout aussi agréable avec une planche de charcuteries, des fromages affinés comme un tomme de brebis ou encore une tarte aux légumes confits.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la souplesse de cette cuvée, il est recommandé de servir le vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération. Ce vin, à la fois convivial et authentique, saura sublimer vos repas en toute simplicité, tout en révélant la richesse du terroir bergeracois.
