Le Château Les Merles Cuvée Réserve Lajonie 2016, issu de l’appellation Côtes-de-Bergerac AOC, est un vin rouge sec représentatif du Bergeracois. Ce millésime 2016, particulièrement apprécié des amateurs, exprime la typicité de son terroir à travers un assemblage habituellement centré sur le Merlot, souvent secondé par le Cabernet Sauvignon et/ou le Cabernet Franc. La vinification à la propriété privilégie la maîtrise des extractions pour conserver la fraîcheur du fruit tout en offrant une belle matière. Après une fermentation soignée, ce vin connaît généralement un élevage sous bois, qui lui confère des arômes épicés, légèrement vanillés, sans masquer la typicité fruitée et la structure tannique propre à la région.
Le Sud-Ouest, et plus particulièrement la région de Bergerac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la Dordogne. Les sols argilo-calcaires offrent une belle régulation hydrique, propice à la maturité optimale des cépages. Cette mosaïque de parcelles bénéficie d’une histoire viticole millénaire, héritée du Moyen Âge lorsque Bergerac rivalisait avec Bordeaux pour approvisionner l’Angleterre. Aujourd’hui, l’appellation Côtes-de-Bergerac est reconnue pour ses rouges généreux, élégants et complexes, qui vieillissent souvent avec grâce.
Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard du Sud-Ouest, un confit ou une côte de bœuf. Il accompagne également très bien des plats en sauce, un cassoulet maison ou même un fromage affiné de type cabécou ou tomme de brebis. Les saveurs régionales se marient idéalement avec la générosité aromatique et la structure de ce Côtes-de-Bergerac.
Pour révéler toutes ses qualités, ouvrez la bouteille une heure avant le service ou carafez-la légèrement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C : cela permettra au vin d’exprimer pleinement sa palette d’arômes entre fruits noirs mûrs, notes boisées et touches poivrées. N’hésitez pas à le conserver encore deux ou trois ans en cave pour apprécier son évolution harmonieuse.
