Le Panache de Cyrano 2009, issu de l’appellation Côtes-de-Bergerac, est un vin blanc moelleux qui illustre parfaitement le savoir-faire du Bergeracois. Ce millésime 2009 s’exprime à travers des cépages traditionnels de la région, typiquement le Sémillon, parfois complété de Muscadelle ou de Sauvignon. Le terroir bénéficie de la diversité géologique du Sud-Ouest, avec des sols argilo-calcaires qui confèrent une belle fraîcheur au vin, soutenue par une délicate richesse aromatique. La vinification du moelleux privilégie la récolte de raisins en surmaturité, parfois touchés par la pourriture noble, pour offrir une concentration naturelle en sucres et une texture suave en bouche.
Cette cuvée s’inscrit dans une région au patrimoine viticole millénaire, où le vignoble de Bergerac s’étend le long de la Dordogne. Le climat océanique tempéré, adouci par la rivière, favorise la lente maturation des raisins et l’apparition de la fameuse pourriture noble certains automnes, apportant complexité et exubérance aromatique. Ce paysage vallonné, ponctué de forêts et de cultures, façonne des vins où l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur reste la signature locale, héritée d’une longue histoire commune avec Bordeaux, tout en affirmant son identité propre.
À table, ce vin moelleux s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, une spécialité régionale du Sud-Ouest, où la douceur du vin équilibre la richesse du plat. Il sublimera également des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, grâce à sa rondeur et ses notes fruitées, ou encore des desserts aux fruits jaunes ou une tarte tatin pour une alliance gourmande.
Pour profiter pleinement de ses arômes d’abricot confit, de miel et de fruits exotiques, je vous conseille de servir le Panache de Cyrano 2009 frais, à une température de 8-10°C. Quelques minutes à l’air libre dans le verre permettront à ce vin de révéler toute sa complexité.
