Avis Viniou
Le Panache de Cyrano 2017 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Côtes-de-Bergerac AOC, située dans le Sud-Ouest de la France, au cœur du Bergeracois. Ce vin, bien que sa composition précise ne soit pas indiquée, fait typiquement appel à des cépages traditionnels de la région comme le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon, reconnus pour leur capacité à donner naissance à des blancs doux, riches et aromatiques. Le millésime 2017, marqué par un climat contrasté, a permis d'obtenir une belle concentration grâce à une maturité optimale des raisins, souvent favorisée par le botrytis cinerea (pourriture noble) qui confère aux vins moelleux de la région leur célèbre complexité et douceur. La vinification vise à préserver la fraîcheur des arômes tout en développant des notes fruitées et mellifères caractéristiques.
La région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest, épouse les rives de la Dordogne. Son climat océanique tempéré, marqué par des étés chauds et des automnes parfois brumeux, favorise l'apparition du botrytis, essentiel pour la production de grands vins moelleux. Les sols y sont variés, allant des terrasses alluviales graveleuses aux coteaux argilo-calcaires, offrant ainsi aux vignes une belle diversité d'expression. Terre viticole ancienne, le Bergeracois partage une histoire vigneronne étroitement liée à celle de Bordeaux, dont il fut longtemps le "petit frère", mais il a su au fil des ans affirmer son identité propre, notamment grâce à ses blancs doux et élégants.
À table, ce Côtes-de-Bergerac moelleux se prête idéalement à une entrée légèrement relevée comme un foie gras de canard mi-cuit accompagné de chutney, ou à un plateau de fromages à pâte persillée (fourme d'Ambert, roquefort). Pour un accord plus régional, testez-le sur des cabécous de chèvre du Périgord servis avec une pointe de miel. En dessert, il révèlera toute sa gourmandise en accompagnement d'une tarte aux abricots ou d'une salade de fruits exotiques.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir bien frais, autour de 8-10°C. N'hésitez pas à le carafer quelques minutes avant service si vous souhaitez en exprimer toute la palette olfactive.
