Vins Côtes-de-bergerac Cave de Bergerac - Secret de M - 2020

Avis Viniou

La cuvée Secret de M 2020, produite par la Cave de Bergerac, est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-bergerac AOC, nichée au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin d’assemblage se distingue typiquement par l’utilisation des grands cépages traditionnels de la région, à savoir le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2020 bénéficie d'un climat particulièrement favorable, avec des raisins arrivés à parfaite maturité. Le terroir du Bergeracois, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, confère à ce vin une belle structure, ainsi qu’un équilibre entre puissance et finesse. La vinification maîtrisée au sein de la Cave de Bergerac permet au Secret de M d’exprimer des arômes complexes de fruits rouges mûrs (cerise, cassis), relevés par une délicate touche boisée et de subtiles notes épicées, typiques des élevages en fût de chêne bien intégrés.

La région du Sud-Ouest, riche d’une histoire viticole millénaire, est fortement marquée par la diversité de ses terroirs et la douceur de son climat atlantique tempéré. Ici, les vignobles profitent d’étés chauds et d’automnes prolongés, ce qui favorise une maturation optimale du raisin et le développement d’une palette aromatique généreuse. Ce territoire, longtemps tourné vers l’export fluvial via la Dordogne vers Bordeaux, a su préserver sa typicité et offrir des vins de caractère, reflets d’une identité viticole unique.

Ce rouge souple et raffiné accompagnera idéalement des plats régionaux tels qu’un magret de canard grillé, une croustade de confit de canard, ou encore une entrecôte bordelaise. Il se mariera également très bien avec un cassoulet du Sud-Ouest, une daube de bœuf aux cèpes, mais aussi des plateaux de fromages à pâte dure comme le Comté affiné ou la tomme de brebis.

Pour profiter pleinement des qualités du Secret de M 2020, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes permettra au vin de révéler toute sa complexité. Ce vin, prêt à boire, pourra aussi se garder encore quelques années en cave pour développer davantage de suavité.