Avis Viniou
Le Château Baudare 2023 Cuvée Vieilles Vignes incarne l’expression élégante du Fronton AOC, une appellation confidentielle du Sud-Ouest de la France, située dans la moyenne Garonne. Ce vin rouge se distingue par sa prédominance du cépage Négrette, typique de ce terroir, auquel peuvent s’ajouter des cépages complémentaires tels que le Syrah ou le Cabernet. Les vieilles vignes, d’où provient cette cuvée, offrent une concentration aromatique remarquable, renforcée par un rendement limité. On retrouve ainsi un vin à la robe soutenue, dévoilant au nez des arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis), de violette, de réglisse, et parfois une pointe épicée. En bouche, la structure est souple mais équilibrée, les tanins bien présents sans excès, portés par une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle vise à préserver l’éclat du fruit tout en respectant la typicité du cépage principal.
Fronton bénéficie d’un terroir unique, à l’influence océanique tempérée par la présence de la Garonne. Les sols sont composés de boulbènes (mélange de sable, de limon et d’argile) et de graves, ce qui favorise un bon drainage et permet aux raisins de mûrir harmonieusement. L’appellation jouit d’une histoire viticole millénaire, remontant à l’époque romaine, et la Négrette, cépage emblématique, confère aux vins leur caractère singulier et une véritable signature aromatique.
Ce vin trouvera naturellement sa place à table aux côtés de produits du Sud-Ouest?: magret de canard grillé, confit de canard, cassoulet toulousain ou encore une côte de bœuf maturée. Il s’accorde également fort bien avec des fromages affinés, notamment un Ossau-Iraty ou une tomme de brebis, ainsi qu’avec des mets épicés, par exemple une épaule d’agneau rôtie aux herbes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fronton entre 16 et 18°C. Un court passage en carafe, d’environ une heure, permettra d’ouvrir la palette aromatique et de révéler toute la complexité de cette cuvée issue des vieilles vignes. Ce vin, encore jeune, pourra également se bonifier en cave sur quelques années pour affiner sa structure et gagner en profondeur.
