Avis Viniou
Le Château Baudare, cuvée Perle Noire 2020, est un vin rouge sec issu de l’appellation Fronton AOC, située dans la sous-région de la moyenne Garonne, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met à l’honneur le cépage roi de l’appellation, la Négrette, souvent associée à de petites quantités de Syrah, de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 se distingue par sa fraîcheur et sa générosité aromatique, avec des vins expressifs et très cohérents. La Négrette exprime ici tout son caractère fruité, typique de Fronton : notes de violette, fruits noirs comme la mûre et la myrtille, relevées d’une discrète pointe épicée et d’une touche de réglisse. En bouche, la Perle Noire dévoile une texture souple, des tanins ronds et une belle persistance.
La région de Fronton, située entre Toulouse et Montauban, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence continentale qui favorise la maturité du raisin tout en préservant son acidité. Les sols graves-garonnaises et boulbènes (mélange d’argile, de sable et de limon) apportent finesse et complexité aux vins. Le vignoble de Fronton possède une longue histoire, remontant à l’époque médiévale ; il est particulièrement renommé pour la Négrette, un cépage rare en France, qui donne toute sa singularité aux vins locaux.
Ce vin friand et structuré s’accordera parfaitement avec une cuisine régionale du Sud-Ouest. Il accompagnera à merveille un magret de canard grillé, un cassoulet toulousain ou encore une saucisse de Toulouse. Sa fraîcheur et sa souplesse lui permettent également de sublimer des fromages à pâte molle, comme le Saint-Nectaire, ou des plats mijotés à base de légumes racines.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la structure du Château Baudare Perle Noire 2020, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 15-17°C. Un carafage rapide d’une trentaine de minutes révèlera toute la palette de ses arômes. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais il se déguste déjà très bien dès aujourd’hui.
