Vins Gaillac Château Gaillac / bouscaillous 2020

Avis Viniou

Le Château Gaillac Bouscaillous, dans son expression rouge non millésimé, incarne admirablement le savoir-faire et l’authenticité propre à l’appellation Gaillac AOC. Situé dans le piémont du Massif central, ce vin tire parti d’un terroir de grande richesse, mêlant des sols argilo-calcaires et de graves, favorables à la culture de cépages autochtones comme le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et la Syrah, typiques de la région. Même si l’assemblage précis n’est pas renseigné ici, ces cépages confèrent généralement aux rouges de Gaillac un profil à la fois fruité et épicé, avec des tanins bien présents mais soyeux. La vinification met l’accent sur la fraîcheur du fruit et l’équilibre, alliant des méthodes traditionnelles et un vieillissement mesuré, qui respecte la structure du vin sans masquer son caractère.

La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le Gaillacois, bénéficie d’un climat tempéré, influencé autant par l’Atlantique que par le climat plus continental du Massif central. Ce microclimat profite d’une belle amplitude thermique, permettant maturité des raisins et conservation de la fraîcheur aromatique. Historiquement, Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, cultivé dès l’époque romaine, et reconnu pour sa palette de cépages locaux et de styles de vin très diversifiés.

Pour accompagner ce Gaillac rouge, privilégiez des mets régionaux tels que le cassoulet de Castelnaudary, le magret de canard grillé ou encore une saucisse de Toulouse car ses tanins et son bouquet épicé s’accordent parfaitement avec la richesse et le côté légèrement gras de ces plats. Il se marie aussi avec une belle assiette de charcuterie artisanale, ou encore un fromage de brebis affiné des Pyrénées.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et d’assurer une bouche souple et gourmande. Ce vin pourra être dégusté dès à présent mais pourra aussi gagner en complexité avec deux ou trois années de garde supplémentaires.