Avis Viniou
Le Domaine Vayssette Cuvée Tradition 2017 est un vin blanc sec issu de l’appellation Gaillac AOC, située dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest viticole français. Cette cuvée met à l’honneur la typicité des cépages autochtones qui font la renommée de Gaillac, tels que le Mauzac, le Loin de l’Œil et parfois le Sauvignon ou le Muscadelle, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2017, marqué par un été ensoleillé et une vendange relativement précoce, offre des vins d’une belle fraîcheur et d’une expression aromatique nuancée. La vinification s’oriente vers la préservation de la franchise du fruit et des arômes floraux, avec une fermentation en cuves pour garantir vivacité et équilibre.
La région de Gaillac est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, dotée d’une histoire viticole qui remonterait à l’époque romaine. Le climat du piémont du Massif central se distingue par son influence double?: tempérée, avec à la fois la douceur océanique et la chaleur méditerranéenne, ce qui favorise une maturation équilibrée des raisins. Les sols, composés principalement de graves, d’argiles et de calcaires, offrent aux vins une minéralité raffinée et une certaine tonicité. Cette diversité du terroir se ressent dans la palette aromatique des vins blancs de Gaillac, souvent dotés de notes florales, de fruits à chair blanche, parfois d’une touche de pomme verte ou d’acacia, dans un ensemble frais et harmonieux.
Ce Gaillac blanc sec accompagnera à merveille les poissons grillés, des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquillages, mais aussi des plats régionaux comme la croustade aux pommes ou le cabécou de Rocamadour frais. Il sublimera également une volaille à la crème ou une brouillade aux truffes fraîches, grâce à sa fraîcheur et à sa délicate complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer brièvement afin de libérer tous ses parfums, surtout s’il est conservé depuis quelques années. Ce 2017 offre déjà une belle maturité, mais certains amateurs apprécieront son évolution aromatique après 2 à 3 ans supplémentaires en cave.
