Le Domaine Vayssette, avec sa Cuvée Tradition de 2014 en Gaillac AOC, propose un vin blanc moelleux, expression typique de cette appellation historique du Sud-Ouest français. Ce vin, issu du piémont du Massif central, est généralement élaboré à partir de cépages locaux comme le Loin de l’Œil, le Mauzac ou parfois le Sauvignon, caractéristique de l’assemblage traditionnel du secteur. La vinification des moelleux à Gaillac repose sur des vendanges réalisées à maturité avancée, voire surmaturité, offrant des raisins riches en sucre naturel, souvent concentré grâce au passerillage sur souche, favorisé par le climat automnal. Le millésime 2014 bénéficie d’une année équilibrée, ayant permis de conserver fraîcheur et finesse aromatique, sans excès de lourdeur.
La région de Gaillac, au cœur du Tarn, se distingue par la diversité de ses terroirs : sols argilo-calcaires, boulbènes (argiles fines mêlées de sables), terrasses graveleuses et influences climatiques mêlant douceur océanique et chaleurs plus continentales. Avec une tradition viticole remontant à l’Antiquité romaine, le vignoble de Gaillac possède un riche patrimoine de cépages autochtones et de savoir-faire, ce qui lui confère une grande originalité dans le panorama viticole français. L’alternance de brumes matinales et d’ensoleillement en fin de saison favorise naturellement la production de vins blancs moelleux, riches mais équilibrés, à la fois par des acidités vives et une agréable palette fruitée.
En matière d’accords mets-vins, cette cuvée moelleuse s’exprimera merveilleusement bien sur un foie gras mi-cuit, éventuellement accompagné d’une compotée de figues ou de pommes du terroir. Elle accompagnera également très élégamment des fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses ou le roquefort, ou encore des desserts peu sucrés à base de fruits jaunes ou exotiques. Pour une association régionale typique, pensez à la croustade aux pommes ou à la tourte de Gaillac.
Pour une dégustation optimale, servez ce blanc moelleux rafraîchi entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et son éclat aromatique, sans masquer la gourmandise de sa trame sucrée. Un léger carafage n’est pas indispensable, mais une ouverture trente minutes avant le service permettra à ses arômes de s’épanouir pleinement.
