Le Gaillac Blanc demi-sec 2015 du Château Vayssette, Cuvée Tradition, est une belle représentation de ce que le Sud-Ouest peut offrir dans cette catégorie de vins. Il s'agit généralement d'un assemblage de cépages autochtones comme le Mauzac, le Loin de l’Œil et parfois un soupçon de Sauvignon ou de Muscadelle, cultivés sur des coteaux argilo-calcaires typiques du piémont du Massif central. La vinification en demi-sec met en valeur la fraîcheur et la gourmandise du fruit tout en laissant une légère sucrosité, qui arrondit les arômes délicats de pomme mûre, de poire juteuse et de fleurs blanches, ponctués de notes de miel et parfois d’une touche de minéralité.
La région viticole de Gaillac, l’une des plus anciennes de France, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Le terroir, riche et varié, résulte de sols caillouteux, calcaires ou parfois argilo-siliceux, favorisant une grande diversité d’expressions pour le vignoble. Les coteaux bénéficient d’une bonne exposition et la rivière Tarn modère les excès de températures, aidant à préserver l’acidité naturelle des raisins tout en leur permettant d’atteindre une belle maturité. Historiquement, Gaillac est réputée pour la diversité de ses cépages autochtones et la qualité de ses blancs, notamment en demi-sec, à l’élégance accessible.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats dont la texture et la légère douceur se marient harmonieusement avec le demi-sec. Il excelle avec les fromages à pâte persillée comme la fourme d’Ambert, des volailles rôties à la crème, un curry doux de légumes, mais aussi avec la cuisine régionale telle qu’une croustade aux pommes ou un foie gras mi-cuit poêlé, dont la richesse sera allégée par la fraîcheur et la rondeur du vin.
Je vous recommande de servir ce Gaillac blanc demi-sec entre 8 et 10°C pour que la subtilité de ses arômes s’exprime pleinement, tout en préservant sa fraîcheur et son équilibre en bouche. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour une meilleure oxygénation si le vin paraît fermé à l’ouverture.
