Avis Viniou
Le Domaine Vayssette propose ici une Cuvée Tradition en blanc, issue de l’appellation Gaillac AOC, dans le Sud-Ouest de la France, plus précisément au piémont du Massif central. Ce vin demi-sec non millésimé se distingue par un assemblage typique de cépages locaux, souvent composé de Loin-de-l’Œil, Mauzac, voire parfois de Sauvignon et de Muscadelle pour la fraîcheur et le fruit. Le style demi-sec allie une légère douceur avec une trame acidulée, offrant ainsi une palette aromatique où l’on retrouve des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de miel léger et de fleurs blanches. La vinification recherche un équilibre subtil entre sucrosité et vivacité, pour une bouche gourmande et rafraîchissante.
Le Gaillacois bénéficie d’une longue histoire viticole, car il s’agit de l’un des plus anciens vignobles français, dont l’origine remonte à l’époque gallo-romaine. Le climat y est de type océanique tempéré, adouci par des influences méditerranéennes, avec une très bonne exposition sur les coteaux. Les sols sont variés, mêlant argiles, limons, et parfois des affleurements calcaires qui favorisent l’expression aromatique des cépages autochtones. Cette diversité donne aux vins une identité singulière, entre fraîcheur et rondeur, soutenue par une tradition viticole ancestrale.
Ce Gaillac blanc demi-sec s’accordera parfaitement avec des plats à base de poissons en sauce légère, des volailles crémées, des fromages à pâte persillée comme la fourme d’Ambert, ou sur des plats régionaux tels qu’un foie gras aux figues. Il saura aussi accompagner une cuisine d’inspiration asiatique aux saveurs douces, ou tout simplement une tarte aux fruits d’été, grâce à son équilibre entre sucre et acidité.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler au mieux sa vivacité et ses arômes fruités. Un léger passage en carafe peut aussi lui permettre de s’ouvrir davantage et d’exprimer toute sa complexité.
