Avis Viniou
Le Domaine Vayssette, installé sur l’appellation Gaillac AOC, signe ici une cuvée Tradition en blanc sec, millésime 2021. Élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Loin de l’Œil et le Mauzac, parfois assemblés au Sauvignon et au Muscadelle, ce vin exprime pleinement la typicité du terroir gaillacois. En bouche, la cuvée développe une belle fraîcheur, soutenue par des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une finale subtilement citronnée, légèrement saline, typique de la vinification en blanc sec de la région. La vendange 2021, marquée par un climat contrasté, a permis aux raisins de conserver vivacité et finesse aromatique, tout en préservant l’identité du terroir.
Le Gaillac est l’un des plus vieux vignobles de France, situé au pied du Massif central, dans le département du Tarn. Son histoire remonte à l’époque romaine, et la diversité de ses sols – argilo-calcaires, gravettes et boulbènes – offre une grande complexité aux vins. Le climat y est tempéré, mêlant influences océaniques et méditerranéennes, avec une bonne amplitude thermique qui favorise la maturation optimale des raisins. La région doit sa singularité à ses cépages endémiques et à une tradition viticole solide, préservée par les vignerons.
Ce Gaillac blanc sec accompagne idéalement des poissons grillés comme un sandre du Tarn, des fruits de mer, une salade de chèvre chaud ou des volailles en sauce blanche. Pour une alliance régionale, servez-le avec la croustade de morue à la gaillacoise ou des quenelles de brochet, qui sublimeront son équilibre entre fraîcheur et volume.
Je vous conseille de déguster ce vin frais, à une température de 10-12°C, afin de préserver toute son expression aromatique. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour favoriser son épanouissement, et profitez de sa jeunesse pour apprécier sa vivacité et ses jolis arômes floraux.
