Avis Viniou
Le Domaine Carcenac signe avec sa Cuvée Jadis 2015 un rouge issu de l’appellation Gaillac AOC, référence historique du Sud-Ouest. Ce millésime, généreux et déjà patiné par quelques années en cave, met en valeur l’assemblage typique du Gaillacois, qui peut mêler le braucol (fer servadou), la syrah et le duras, parfois enrichi de merlot ou de cabernet sauvignon selon les parcelles du domaine. Élaborée dans le respect des traditions, cette cuvée valorise la richesse aromatique du Terroir, avec une vinification attentive pour conserver la fraîcheur du fruit tout en développant des notes plus profondes dues à l'élevage.
La région du Gaillac, l’une des plus anciennes zones viticoles françaises, bénéficie d’un terroir varié, alternant sols d’argiles, de graves et de calcaire sur des coteaux bien exposés. Le climat bénéficie à la fois de l’influence océanique, tempérée par la proximité du Massif central, et d’un ensoleillement généreux. Depuis l’époque romaine, Gaillac s’est bâti une solide réputation sur ses cépages autochtones et ses rouges de caractère, alliant rusticité maîtrisée et finesse.
Ce vin à la robe pourpre profonde offre un bouquet complexe, mêlant fruits noirs confiturés, notes épicées, nuances de sous-bois et un léger boisé qui souligne son élevage. Il s’accordera idéalement avec des mets du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard grillé, une joue de bœuf braisée au vin rouge ou un cassoulet, mais se mariera aussi avec des fromages affinés, notamment la tomme de brebis. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, tentez-le sur une poêlée de champignons ou un gratin d’aubergines.
Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’expression de ses arômes. Un vin de repas, sincère et authentique, qui saura accompagner aussi bien vos grandes tablées que des moments de dégustation privilégiée.
