Avis Viniou
Le Domaine Carcenac signe ici une interprétation remarquable de la Cuvée Jadis 2023 en appellation Gaillac AOC. Ce vin rouge issu du Sud-Ouest se distingue principalement par ses cépages autochtones typiques de la région, tels que le Braucol (ou Fer Servadou), la Syrah et parfois le Duras ou le Prunelard, bien que l’assemblage précis puisse varier selon le château. Le millésime 2023 se caractérise par une expression fruitée dynamique accompagnée d'une structure souple, reflet des bonnes conditions de maturation de cette année-là. Après une vinification traditionnelle, la Cuvée Jadis met en avant la fraîcheur et l’authenticité du terroir, avec un élevage soigné destiné à sublimer les arômes variétaux sans masquer la typicité de Gaillac.
Le vignoble de Gaillac, ancré dans le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence océanique, méditerranéenne et continentale. L’alternance de chaleurs estivales et d’humidités modérées, combinée à des sols argilo-calcaires, graveleux ou limoneux, permet aux cépages locaux de s’exprimer avec beaucoup de personnalité. Ce patchwork de terroirs et ce savoir-faire ancestral, remontant à l’époque romaine, font de Gaillac une appellation aussi singulière qu’attachante. On y retrouve une diversité de styles, et la Cuvée Jadis du Domaine Carcenac est sans doute l’un des fleurons de ce patrimoine.
Côté accords mets-vins, ce rouge sec à la fois rond et fruité, aux notes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, s’accordera parfaitement avec des charcuteries artisanales, un magret de canard grillé, une côte de bœuf ou encore un cassoulet toulousain, plat emblématique du Sud-Ouest. Pour rester régional, vous pouvez également l’associer à un fromage de brebis affiné de l’Aveyron.
Au moment de la dégustation, je vous conseille de le carafer une demi-heure afin d’ouvrir sa palette aromatique, puis de le servir entre 16 et 18°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa fraîcheur et de sa structure harmonieuse. Ce vin peut déjà se savourer sur la jeunesse de ses arômes, mais il gagnera encore en complexité après deux à quatre ans de garde.
