Le Domaine Escausses signe ici une très belle expression de Gaillac rouge avec sa cuvée La Vigne Blanche 2017. Ce vin sec met en lumière l’assemblage emblématique du Sud-Ouest : Duras, Braucol (Fer Servadou) et parfois Prunelard, cépages autochtones cultivés sur les coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif central. Les rendements maîtrisés et une vinification soignée, souvent en cuves, magnifient le potentiel du terroir et conservent toute la fraîcheur du fruit. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité et une climatologie équilibrée, se traduit ici par une robe profonde et un nez expressif de fruits noirs, de violette, avec une note typiquement épicée et poivrée. La bouche est structurée, aux tanins fins, soutenue par une belle vivacité, des arômes de myrtille, de prune et une touche réglissée en finale.
Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, bénéficie d’un climat doux et tempéré, sous l’influence océanique avec des nuances méditerranéennes. La diversité de ses sols — graves, sables, boulbènes et surtout argilo-calcaires — donne aux vins une typicité unique. L’histoire de ce vignoble remonte à l’époque romaine et s’est consolidée au Moyen Âge grâce aux échanges commerciaux avec l’Angleterre. Gaillac est aujourd’hui reconnu pour son dynamisme, porté par de nombreux vignerons attachés à la valorisation des cépages locaux et des méthodes traditionnelles.
Ce Gaillac rouge, par sa structure et sa personnalité, s’accorde harmonieusement avec un magret de canard grillé, une joue de bœuf braisée ou encore une saucisse de Toulouse accompagnée de légumes confits. Les spécialités régionales telles que le cassoulet, le confit de canard et l’aligot révèlent pleinement ses arômes chaleureux. Il accompagne aussi très bien des fromages à pâte pressée comme le Cantal ou la Tomme de brebis.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, carafez ce vin une demi-heure avant le service afin d’aérer ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui permettra d’exprimer pleinement sa complexité et la fraîcheur caractéristique des rouges de Gaillac. Vous pouvez le conserver encore 3 à 5 ans en cave pour apprécier son évolution harmonieuse.
