Le Château Lastours, avec sa cuvée du Pigeonnier 2015, signe ici un très beau représentant des rouges de Gaillac AOC. Issu majoritairement de cépages locaux emblématiques comme le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et parfois le Merlot en assemblage, ce vin sec bénéficie d’un élevage soigné, souvent réalisé en cuves puis affiné partiellement en fûts pour apporter complexité et structure. Le millésime 2015, solaire et généreux dans la région, confère au vin une matière riche, des arômes de fruits noirs mûrs, de pruneau, épicés, avec parfois une touche de violette et une subtile note de réglisse. Sa bouche dévoile une belle intensité, des tanins présents mais civilisés, une fraîcheur surprenante et une finale longue.
Le Gaillac s’inscrit dans l’histoire viticole comme l’un des plus anciens vignobles français, enraciné sur les douces pentes du piémont du Massif central, à l’abri des influences océaniques et méditerranéennes. Le climat oscillant entre douceur et chaleur estivale, ponctué d’orages bénéfiques, favorise une belle maturité des raisins. Le sol, composé de graves, de calcaire et parfois d’argiles, apporte à la fois puissance et finesse aux vins. La région, encore confidentielle, valorise depuis toujours ses cépages autochtones et son patrimoine viticole millénaire.
Ce rouge du Château Lastours s’appréciera idéalement avec des plats du Sud-Ouest, comme le confit de canard, le cassoulet toulousain ou une daube de bœuf aux pruneaux. Il mettra en valeur également des viandes grillées, un magret de canard sauce poivre ou un fromage régional type Laguiole ou Tomme. Les saveurs rustiques de la cuisine occitane lui conviennent particulièrement bien.
Pour apprécier toutes ses qualités, je vous recommande une dégustation à une température de 16-18°C, après une éventuelle ouverture en carafe une à deux heures avant le service, afin de libérer toute la richesse aromatique du vin et d’assouplir encore ses tanins. Ce 2015 commence d’ailleurs à atteindre une belle maturité mais pourra encore bien vieillir en cave quelques années.
