Le Domaine La Croix des Marchands, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2019 en AOC Gaillac, incarne parfaitement le caractère authentique du Sud-Ouest. Ce vin rouge sec est issu majoritairement de cépages autochtones tels que le Duras et le Braucol, parfois associés au Syrah ou au Merlot selon les assemblages de l’appellation. L’année 2019, marquée par un ensoleillement généreux et une maturité optimale, permet au vin d’exprimer un nez complexe de fruits noirs, de notes épicées et d’une légère touche florale caractéristique des vieilles vignes. La vinification au domaine respecte les méthodes traditionnelles du Gaillacois, privilégiant la macération longue qui apporte de la structure et une belle concentration aromatique, tout en expérimentant parfois de courts passages en fûts pour arrondir les tanins sans masquer le fruit.
La région de Gaillac, l'une des plus anciennes terres viticoles françaises, profite d’un climat particulier à la confluence des influences océanique, méditerranéenne et continentale, apportant richesse et diversité aux terroirs. Les vignes s’épanouissent sur des sols de graves, d’argiles et de calcaire, conférant au vin une signature minérale et une fraîcheur remarquée. L’histoire viticole du Gaillacois remonte à l’époque gallo-romaine, et son patrimoine variétal atypique fait du vignoble un véritable trésor de diversité, autant dans les cépages que dans les styles de vins produits.
Pour accompagner la cuvée Vieilles Vignes 2019, privilégiez une viande rouge grillée comme un magret de canard, un cassoulet du Sud-Ouest ou un agneau rôti aux herbes. Les plats régionaux, tels qu’une saucisse de Toulouse ou un confit de canard, révèleront la richesse du vin et sa belle acidité. Pour les amateurs de fromages, les pâtes pressées mi-cuites comme le Cantal jeune ou une tomme de brebis s’associeront harmonieusement à sa structure.
Servez ce Gaillac rouge entre 16 et 18°C. Il sera idéalement carafé une demi-heure avant le service pour libérer pleinement ses arômes et apprécier sa texture soyeuse. Vous pourrez le découvrir dès à présent ou le laisser évoluer quelques années en cave pour apprécier sa complexification aromatique.
