La cuvée Grain de Velours rosé 2024 de la Cave de Labastide de Lévis est une belle représentation de l’appellation Gaillac AOC, située dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest. Ce rosé sec exprime tout le savoir-faire ancestral de la région. Élaboré à partir de cépages autochtones comme le Duras, le Braucol, éventuellement combinés à la Syrah ou au Gamay, il présente une robe pâle brillante, typique des rosés frais et modernes du Gaillacois. La vinification est conduite sous contrôle de température, avec pressurage délicat pour préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, et une fermentation sur lies fines pour apporter de la rondeur et un soupçon de complexité.
La région du Gaillacois bénéficie d’un climat tempéré, avec une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit qui favorise l’expression aromatique des vins. Les sols variés, composés de terrasses graveleuses, de sable et d’argiles, apportent élégance et structure aux cuvées. Le Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, héritier de pratiques viticoles antiques, ce qui se ressent dans la personnalité affirmée de ses vins. Cette histoire et cette diversité offrent un style singulier, à la croisée de la fraîcheur et de la douceur méridionale.
Un rosé sec comme le Grain de Velours s’accordera parfaitement avec une cuisine estivale et conviviale. Essayez-le sur des tapas, un carpaccio de veau, une salade landaise ou encore sur des poissons grillés. Les associations régionales sont également délicieuses : charcuteries du Tarn, fromages frais comme la tomme de brebis ou crottin de chèvre, ou encore sur une fouace, la brioche traditionnelle de la région.
Pour apprécier au mieux toute la vivacité et la finesse aromatique de ce vin, servez-le bien frais, entre 8 et 10°C. Un service dans des verres à pied, juste après ouverture, permettra au bouquet fruité et floral de s’exprimer pleinement, pour un plaisir immédiat et désaltérant.
