La cuvée Grain de Velours rosé 2020 de la Cave de Labastide de Lévis, élaborée sous l'appellation Gaillac AOC, illustre parfaitement le potentiel des vins rosés du Sud-Ouest. Ce vin sec, issu très probablement d’un assemblage typique de cépages locaux tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) ou le Syrah, dévoile une robe lumineuse aux reflets saumonés. Sa vinification, conduite de manière à préserver la fraîcheur et l’aromatique naturelle des raisins, engendre un profil délicat, aux notes de fruits rouges croquants, de groseille et de fraise, relevées d’une pointe d’agrumes et parfois d’une légère nuance florale. L’attaque est vive, avec une belle acidité qui soutient une bouche ronde et souple, révélant une certaine ampleur grâce au terroir unique de Gaillac.
La région de Gaillac, nichée au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques et méditerranéennes. Les étés y sont chauds et les automnes doux, ce qui favorise une maturité optimale des raisins. Le sol varié, composé de graves, d’argiles et de calcaires, confère aux vins une belle minéralité et une complexité aromatique appréciable. Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, héritier de traditions viticoles plusieurs fois millénaires, et reconnu pour la diversité de ses cépages autochtones et l’originalité de ses assemblages.
Grain de Velours rosé s’accordera idéalement avec une cuisine estivale et conviviale. Il sublimera des tapas de charcuteries, une salade landaise, ou pourquoi pas des poissons grillés accompagnés de légumes du soleil. Les mets locaux comme la fouace ou une tourte au chèvre frais raviveront sa fraîcheur. Sa légèreté et ses arômes de fruits rouges en font aussi un compagnon parfait de viandes blanches, d’une planche de fromages frais ou de tartares de poissons.
Pour apprécier pleinement ce Gaillac rosé, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille juste avant le service, dans des verres à vin blanc, afin d’en savourer toute la vivacité et l’expression aromatique. Ce vin s’appréciera sur sa jeunesse ; il est donc recommandé de le consommer dans les deux ans suivant le millésime pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de sa gourmandise.
