Le Domaine Vayssette nous propose ici sa Cuvée Léa 2022, un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac AOC, nichée sur le piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce Gaillac rouge s’exprime traditionnellement à travers un assemblage de cépages autochtones typiques tels que le Duras, la Braucol (aussi appelé Fer Servadou) et parfois un soupçon de Syrah ou de Merlot, chaque domaine révélant ainsi l’identité propre à son terroir. Le millésime 2022 est marqué par une saison très ensoleillée, conjuguant maturité aboutie des raisins et fraîcheur apportée par les nuits plus fraîches du piémont, ce qui offre au vin une belle intensité aromatique et des tanins souples. La vinification met l’accent sur l’expression authentique du fruit tout en préservant le caractère épicé des cépages locaux, pour un vin à la fois chaleureux et équilibré, révélant des notes de fruits rouges, de prune et d’épices douces.
Le Gaillac est une région viticole au patrimoine ancien, considérée comme l’un des plus vieux vignobles français, dont les origines remontent à l’époque romaine. Son climat est spécifique : d’influence océanique tempérée par les apports continentaux et méditerranéens, il bénéficie d’un bel ensoleillement et d’une diversité de sols, dominés par des argiles, des graves ou des terres calcaires. C’est ce patchwork de terroirs qui confère à chaque vin de Gaillac son identité, et notamment cette vivacité et ce tempérament affirmé.
Pour magnifier ce Gaillac rouge sec, privilégiez des accords simples mais savoureux. Les viandes rôties ou grillées comme une côte de veau, un magret de canard, ou encore un cassoulet toulousain seront parfaits pour sublimer ses tanins souples et sa richesse aromatique. Les plats régionaux tels que l’aligot ou la saucisse de Toulouse s’accommoderont aussi très bien de la structure et de la fraîcheur du vin. Pour les jours plus frais, accompagnez-le d’un civet ou d’un fromage affiné de caractère, comme la tomme de brebis.
Servez la Cuvée Léa 2022 à une température idéale de 15 à 17°C, après une légère aération d’une demi-heure pour optimiser l’expression de son bouquet. Cela vous permettra d’apprécier toute la finesse et le terroir de ce vin méridional, à savourer jeune pour son fruit éclatant ou après deux à trois ans pour plus de complexité.
