Le Château Les Vignals, avec sa cuvée Symphonie 2012, est un fleuron de l’appellation Gaillac, nichée au cœur du Sud-Ouest, sur le piémont du Massif central. Ce vin rouge sec est élaboré à partir des cépages traditionnels de Gaillac, tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et la Syrah, pouvant également intégrer un soupçon de Merlot ou de Cabernet Sauvignon, selon les spécificités de l’assemblage propre à cette cuvée. Le millésime 2012 se distingue par son équilibre, résultant de conditions climatiques favorables offrant maturité et fraîcheur au fruit. Vinifié avec soin, ce vin exprime la typicité du terroir de Gaillac, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent concentration et vivacité.
Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, bénéficie d’un climat doublement influencé par l’Atlantique et la Méditerranée. Cette double influence permet aux vendanges de profiter d’une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, essentielle à la finesse aromatique des vins rouges. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l’Antiquité, ce qui se retrouve dans la diversité des cépages et des méthodes de vinification, perpétuées de génération en génération. Le terroir, constitué de terrasses anciennes, de plateaux calcaires et d’alluvions, donne aux vins une structure caractéristique, alliant puissance et élégance.
Pour magnifier la cuvée Symphonie 2012, je vous recommande des accords avec des plats du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard grillé, un cassoulet traditionnel ou une daube de bœuf aux carottes. Le caractère structuré et épicé du vin conviendra également à un plateau de fromages affinés, notamment le Roquefort ou la Tomme des Pyrénées. Des mets à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, sauront aussi révéler la complexité aromatique de ce vin.
Servez ce Gaillac rouge à une température de 16-18°C, après un léger carafage d’une heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toutes ses nuances. Vous profiterez alors de ses arômes fruités, légèrement épicés et de sa bouche ample, idéale pour accompagner une belle table conviviale.
