Avis Viniou
Le Secret Cathare 2017 est un vin rouge sec en provenance de l’appellation Gaillac, située au pied du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois le Syrah ou le Merlot, ce millésime 2017 tire profit d’une année marquée par des conditions météorologiques maîtrisées, avec un été chaud ayant permis une belle maturité des raisins. La vinification, souvent traditionnelle dans cette zone, met l’accent sur la préservation de la fraîcheur du fruit, tout en proposant des élevages modérés, permettant ainsi au vin de conserver un joli équilibre entre structure tannique et expression aromatique.
La région de Gaillac bénéficie d’une longue histoire viticole, parmi les plus anciennes de France, héritée de l’époque gallo-romaine. Le climat y est caractérisé par une double influence, océanique et méditerranéenne, favorable à une maturation lente et complète des cépages. Les sols variés, composés de terrasses graveleuses, de boulbènes et d’argiles calcaires, apportent aux vins une complexité minérale et une belle tension. Cette diversité de terroirs permet de révéler tout le potentiel aromatique des cépages locaux, donnant des vins rouges à la robe souvent soutenue, aux arômes de fruits noirs, de réglisse et d’épices, avec une bouche ample et persistante.
Pour accompagner un Gaillac rouge de 2017, la cuisine régionale s’offre naturellement. Des plats typiques comme la salade gaillacoise, le cassoulet du Sud-Ouest, le magret de canard grillé, ou encore un confit d’oie mettront en valeur sa structure et ses notes épicées. Il se marie aussi fort bien avec des viandes rouges rôties, des fromages affinés de la région comme la Tomme de brebis ou la Bougnette tarnaise, voire quelques légumes rôtis à l’huile d’olive et au thym pour un accord plus végétal.
Pour une appréciation optimale, il est recommandé de servir ce Gaillac rouge entre 16 et 18°C. Ouvrir la bouteille ou le magnum une heure avant dégustation permettra d’épanouir ses arômes et d’adoucir ses tanins, offrant ainsi une expérience harmonieuse et typique des vins du Sud-Ouest.
