Le Château Clément Termes Cuvée Mémoire 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac AOC, nichée au pied du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. La cuvée Mémoire est typique de ce terroir, exprimant un assemblage de cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (Fer Servadou) et parfois le Syrah ou le Merlot en complément. Le millésime 2019 se caractérise par une maturité remarquable grâce à un été chaud, conférant ainsi au vin une belle concentration. La vinification privilégie l’authenticité du fruit, avec des extractions maîtrisées pour préserver la finesse des tanins et l’expression aromatique : fruits rouges mûrs, notes d’épices douces, touches de réglisse et une fraîcheur équilibrante, marque du Gaillac.
La région de Gaillac bénéficie d’un héritage viticole très ancien, remontant à l’époque gallo-romaine. Le climat y est tempéré, avec des influences océaniques et méditerranéennes qui assurent une maturité optimale tout en préservant l’acidité naturelle des raisins. Les sols y sont variés : terrasses graveleuses, argilo-calcaires et boulbènes, offrant une belle diversité d’expression aux vins. Cette mosaïque de terroirs confère aux rouges du Gaillac une structure intéressante, alliant gourmandise, souplesse et potentiel de garde.
Pour des accords mets-vins, ce vin rouge du Gaillac appelle naturellement une cuisine généreuse du Sud-Ouest. Il sera parfait avec un cassoulet toulousain, un confit de canard, ou encore une saucisse grillée accompagnée de légumes mijotés. Il se marie également très bien avec des plats de terroir comme le magret de canard aux figues, une terrine de gibier, ou des fromages affinés de la région comme la tome de brebis ou le Roquefort.
Je vous recommande de servir le Château Clément Termes Cuvée Mémoire 2019 entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années pour les amateurs de vins mûrs et complexes.
