Le Château Clément Termes, avec sa cuvée Mémoire rouge 2023 en AOC Gaillac, incarne le savoir-faire traditionnel du Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec s’inscrit dans la philosophie du domaine, attachée à la valorisation des cépages locaux emblématiques, même si l’assemblage précis de cette cuvée n’est pas explicitement mentionné. On peut supposer qu’il s’articule autour de variétés typiques de la région comme le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), le Prunelard ou la Syrah, selon la tradition du Gaillac. La vendange 2023, marquée par la fraîcheur et un bel équilibre dans la région, devrait donner un vin à la robe rubis éclatant, aux arômes de fruits rouges et noirs, relevés de notes épicées, parfois légèrement poivrées ou florales, selon la proportion de chaque cépage. La vinification traditionnelle du Gaillac privilégie généralement l’expression de la fraîcheur du fruit et une structure souple qui permet d’apprécier ce vin aussi bien jeune qu’après quelques années de garde.
Le vignoble de Gaillac, situé sur les premiers contreforts du Massif central, bénéficie d’un terroir unique où se mêlent influences océanique et méditerranéenne. Le climat, alternant périodes chaudes, ensoleillées et nuits fraîches, favorise une belle maturité des raisins tout en préservant leur vivacité. Les sols variés, argilo-calcaires et graveleux, apportent aux vins de la profondeur et de la complexité. Ancré dans l’histoire viticole depuis l’époque gallo-romaine, Gaillac a su préserver un encépagement original qui confère une identité forte à ses vins.
À table, ce Gaillac rouge sec saura séduire avec des mets du terroir tels qu’un magret de canard grillé, un cassoulet léger, ou une terrine de campagne. Il s’accordera aussi parfaitement avec des plats en sauce, des viandes rouges rôties et certains fromages affinés de la région comme le Cantal ou la tome de brebis.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur de ses arômes et sa texture harmonieuse, il est conseillé de servir cette cuvée à une température idéale de 15 à 17°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique et la douceur typique des rouges de Gaillac.
